La carte de Bolan

Riz rouge soufflé en trilogie croustillante, porc fermenté à la mode du Nord, copeaux de Parmigiano Reggiano et voile acidulé.

L'âme du Siam en bouillon clair — gambas sauvages, citronnelle ciselée, galanga et feuille de combava, infusion vive et parfumée.

Fruits de saison rafraîchis, œuf mariné aux épices douces — une lecture thaïe de la salade composée.

Truite fumée maison au bois de hêtre, suprêmes d'agrumes, herbes fraîches et dressing acidulé à la coco.

Légumes du marché saisis au wok, tempura de champignons et tofu soyeux, jus court à l'ail et au soja noir.

Nouilles de riz, tamarin vieux et sucre de palmier, gambas sauvages, tofu tempura et éclats de cacahuète torréfiée.

Pluma de porc ibérique, marinade au poivre noir concassé et racines de coriandre, cuite à la braise, riz gluant vapeur artisanal.

Poisson sauvage de saison, peau croustillante, velouté de coco infusé au galanga et à la citronnelle, huile d'herbes thaïes.

Faux-filet britannique nourri à l'herbe, 200 g, saisi à la flamme vive, sauce Jaew artisanale et riz gluant.

Mangue à parfaite maturité, duo de riz gluant noir et blanc, espuma de coco maison.

Mousse au chocolat chaud, praliné, crumble de coco torréfié et glace coco maison — la signature gourmande de notre chef pâtissier.