Deux parcours, une cuisine thaïe contemporaine
Bolan est né d'une rencontre entre plusieurs histoires : celle de Bo, originaire d'Ayutthaya en Thaïlande, celle de Pedro, formé à Ferrandi Paris, et celle du chef Patipan Aekpanja, passé par une grande maison de la gastronomie thaïlandaise contemporaine à Bangkok.
Au 22 rue du Sommerard, dans le Quartier Latin, Bolan propose une cuisine thaïe contemporaine : fidèle aux parfums du Siam, précise dans l'exécution, chaleureuse dans l'accueil, et pensée pour Paris.
Bo — l'héritage d'Ayutthaya
Bo est originaire d'Ayutthaya, ancienne capitale royale du Siam. Sa relation à la cuisine thaïe vient d'une culture familiale, d'un goût pour les herbes fraîches, les bouillons, les sauces, les équilibres et les gestes appris avec le temps.
Pour Bo, la cuisine thaïlandaise n'est pas une cuisine figée. C'est une mémoire vivante : le piment, le tamarin, le galanga, la citronnelle, le basilic thaï, le lait de coco, les cuissons rapides et les sauces préparées avec précision.
À Paris, cette mémoire devient le point de départ de Bolan : une table thaïe contemporaine, sincère, élégante et accessible.
Pedro — la rigueur de Ferrandi
Pedro s'est formé à Ferrandi Paris, une école qui lui a transmis la discipline, la précision et le respect du produit. Avant Bolan, son parcours l'a aussi rapproché de maisons françaises exigeantes comme Le Céladon, Sellae et Mensae.
Chez Bolan, cette culture de la précision française ne remplace pas la cuisine thaïe. Elle la soutient. Elle aide à structurer les cuissons, les assaisonnements, les sauces, le dressage et le rythme du service.
L'idée n'est pas de faire une cuisine fusion. L'idée est de servir une cuisine thaïe contemporaine, fidèle à ses racines, mais travaillée avec exigence.
Chef Patipan Aekpanja — précision thaïlandaise et expérience Michelin
En cuisine, Bolan s'appuie aujourd'hui sur le savoir-faire du chef Patipan Aekpanja, formé en Thaïlande et diplômé en hotel management à Bangkok University.
Son parcours l'a mené dans plusieurs maisons thaïlandaises exigeantes, notamment Akkee Thai Delicacies à Nonthaburi, restaurant étoilé au Guide Michelin, puis Baan Tepa Culinary Space à Bangkok, table contemporaine thaïlandaise doublement étoilée et distinguée d'une étoile verte Michelin.
Cette expérience se retrouve dans sa manière de travailler les cuissons, les sauces, les herbes et les équilibres thaïlandais : acidité, piment, douceur, salinité, fraîcheur aromatique et profondeur des préparations.
Chez Bolan, cette rigueur rencontre la précision française pour créer une cuisine thaïe contemporaine, fidèle à ses racines mais pensée pour Paris.
Une cuisine enracinée, une carte vivante
La carte de Bolan met en avant des plats signatures comme le Pad Thaï Royal, le Tigre qui pleure, le Tom Kha, le Tom Yum Kung, le Moo Yang, le Pad Pak végétarien et le Khao Niao Mamuang.
Selon les saisons, la maison propose aussi des créations autour des produits du moment, comme la truite fumée maison ou le menu déjeuner.
La même exigence guide la carte des vins : une sélection de vins naturels et vivants, choisis pour accompagner les herbes fraîches, le piment, le tamarin, le lait de coco et les grillades thaïes.
Bolan, une table thaïe du Quartier Latin
Situé au cœur du 5e arrondissement, à deux pas de Cluny-La Sorbonne, de la Sorbonne, de Saint-Michel, du Musée de Cluny et de Notre-Dame, Bolan veut être une adresse thaïe contemporaine du Quartier Latin : raffinée sans être froide, accessible sans être banale, fidèle à la Thaïlande sans être folklorique.
Questions fréquentes
Qui a fondé Bolan ? +
Bolan a été fondé par Bo, originaire d'Ayutthaya en Thaïlande, et Pedro, formé à Ferrandi Paris.
Qui est le chef de Bolan ? +
La cuisine de Bolan est portée par le chef Patipan Aekpanja, formé en Thaïlande et passé par Baan Tepa à Bangkok.
Quelle est la cuisine de Bolan ? +
Bolan propose une cuisine thaïe contemporaine : des saveurs thaïlandaises fidèles à leurs racines, travaillées avec précision française et des produits de saison.
Bolan est-il un restaurant fusion ? +
Non. Bolan ne cherche pas à faire une cuisine fusion. La maison propose une cuisine thaïe contemporaine, respectueuse des équilibres thaïlandais, avec une exécution précise et actuelle.
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