Bo & Pedro — L'histoire de Bolan
Bolan est né de la rencontre de deux parcours : celui de Bo, originaire d'Ayutthaya en Thaïlande, et celui de Pedro Aires, chef formé à Ferrandi Paris.
Au cœur du Quartier Latin, ils ont imaginé ensemble une table thaïe contemporaine profondément attachée aux saveurs et aux traditions de la Thaïlande, travaillées avec la précision acquise dans les cuisines françaises.
Bo — l'héritage d'Ayutthaya
Bo a grandi à Ayutthaya, ancienne capitale royale du Siam. Enfant, elle apprend à cuisiner auprès de sa grand-mère tout en aidant sa famille à vendre des nouilles depuis des bateaux sur le fleuve Chao Phraya.
La cuisine thaïlandaise est pour elle une mémoire vivante : les herbes fraîches, le piment, le tamarin, le galanga, la citronnelle, les bouillons, les sauces et surtout l'équilibre entre les saveurs.
Installée ensuite à Paris, elle poursuit son parcours dans plusieurs cuisines thaïlandaises de la capitale. Cet héritage constitue aujourd'hui l'une des fondations de Bolan.
Pedro Aires — Chef & cofondateur
Pedro s'est formé à Ferrandi Paris, où il acquiert discipline, précision et respect du produit. Son parcours le mène ensuite dans des cuisines parisiennes exigeantes, notamment chez Mensae et Sellae.
Chef et cofondateur de Bolan, Pedro supervise aujourd'hui la direction culinaire et le développement de la carte.
Son approche ne consiste pas à transformer la cuisine thaïlandaise en cuisine fusion. La technique française est utilisée comme un outil au service des saveurs thaïlandaises : précision des cuissons, travail des sauces, qualité des produits, assaisonnement et présentation.
Une cuisine construite à deux
À Bolan, Bo et Pedro construisent ensemble une cuisine thaïlandaise contemporaine fidèle à ses racines.
L'héritage culinaire thaïlandais de Bo rencontre la formation et la précision technique de Pedro pour donner naissance à une carte courte et vivante, qui évolue avec les saisons et les produits.
Pad Thaï Royal, Tom Kha, Tigre qui pleure, Moo Yang, Tom Yum et créations de saison côtoient une sélection de vins naturels et vivants pensée pour accompagner les herbes, le piment, le tamarin, les grillades et le lait de coco.
Bolan reste avant tout une table thaïlandaise : contemporaine dans son expression, précise dans son exécution et fidèle aux équilibres qui font l'identité de cette cuisine.
Bolan dans le Quartier Latin
Situé au 22 rue du Sommerard, dans le 5e arrondissement de Paris, Bolan se trouve à quelques pas de Cluny-La Sorbonne, de la Sorbonne, du Musée de Cluny, de Saint-Michel et de Notre-Dame.
Le restaurant dispose également d'une terrasse aux beaux jours.
Questions fréquentes
Qui sont les fondateurs de Bolan ? +
Bolan a été fondé par Bo, originaire d'Ayutthaya en Thaïlande, et Pedro Aires, chef formé à Ferrandi Paris.
Qui est le chef de Bolan ? +
Pedro Aires est chef et cofondateur de Bolan. Formé à Ferrandi Paris et passé notamment par Mensae et Sellae, il supervise la direction culinaire et le développement de la carte.
Quelle est la cuisine de Bolan ? +
Bolan propose une cuisine thaïe contemporaine : des saveurs thaïlandaises fidèles à leurs racines, travaillées avec précision française et des produits de saison.
Bolan est-il un restaurant fusion ? +
Non. Bolan ne cherche pas à faire une cuisine fusion. La maison propose une cuisine thaïe contemporaine, respectueuse des équilibres thaïlandais, avec une exécution précise et actuelle.
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