Bo และ Pedro — เรื่องราวของโบลาน
Bolan เกิดจากการพบกันของสองเส้นทาง: Bo ผู้มาจากอยุธยา ประเทศไทย และ Pedro Aires เชฟผู้ผ่านการฝึกฝนที่ Ferrandi Paris
ใจกลางย่าน Quartier Latin ทั้งสองร่วมกันสร้างสรรค์ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่ผูกพันลึกซึ้งกับรสชาติและประเพณีของไทย ผสานกับความประณีตที่ Pedro สั่งสมจากครัวฝรั่งเศส
Bo — รากเหง้าจากอยุธยา
Bo เติบโตที่อยุธยา อดีตราชธานีของสยาม ตั้งแต่เด็กเธอเรียนรู้การทำอาหารเคียงข้างคุณยาย ขณะช่วยครอบครัวขายก๋วยเตี๋ยวจากเรือบนแม่น้ำเจ้าพระยา
สำหรับ Bo อาหารไทยคือความทรงจำที่มีชีวิต ทั้งสมุนไพรสด พริก มะขาม ข่า ตะไคร้ น้ำซุป ซอส และเหนือสิ่งอื่นใดคือความสมดุลระหว่างรสชาติ
เมื่อย้ายมาปารีส เธอสั่งสมประสบการณ์ต่อในครัวอาหารไทยหลายแห่งของเมือง มรดกนี้คือหนึ่งในรากฐานของ Bolan ในวันนี้
Pedro Aires — เชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง
Pedro เรียนที่ Ferrandi Paris ที่ซึ่งเขาบ่มเพาะวินัย ความแม่นยำ และความเคารพต่อวัตถุดิบ เส้นทางของเขาผ่านครัวปารีสที่จริงจัง อย่าง Mensae และ Sellae
ในฐานะเชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง Bolan ปัจจุบัน Pedro ดูแลทิศทางด้านอาหารและการพัฒนาเมนู
แนวทางของเขาไม่ใช่การเปลี่ยนอาหารไทยให้เป็นฟิวชัน เทคนิคฝรั่งเศสเป็นเพียงเครื่องมือเพื่อรับใช้รสชาติไทย ทั้งความแม่นยำในการปรุง การทำซอส คุณภาพวัตถุดิบ การปรับรส และการจัดจาน
ครัวที่สร้างด้วยกันสองคน
ที่ Bolan โบและเปโดรร่วมกันสร้างสรรค์อาหารไทยร่วมสมัยที่ยังซื่อตรงต่อรากเหง้า
มรดกอาหารไทยของ Bo มาบรรจบกับการฝึกฝนและความแม่นยำเชิงเทคนิคของ Pedro ก่อกำเนิดเป็นเมนูสั้นกระชับและมีชีวิต ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบ
Pad Thaï Royal, Tom Kha, Tigre qui pleure, Moo Yang, Tom Yum และเมนูตามฤดูกาล เสิร์ฟคู่กับไวน์ธรรมชาติที่คัดสรรมาเพื่อเข้ากับสมุนไพรไทย พริก มะขาม อาหารย่าง และกะทิ
Bolan ยังคงเป็นร้านอาหารไทยเป็นอันดับแรก ร่วมสมัยในการนำเสนอ แม่นยำในการปรุง และซื่อตรงต่อความสมดุลที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย
Bolan ในย่าน Quartier Latin
Bolan ตั้งอยู่ที่ 22 rue du Sommerard ในเขต 5 ของปารีส ห่างเพียงไม่กี่ก้าวจาก Cluny-La Sorbonne, Sorbonne, พิพิธภัณฑ์ Cluny, Saint-Michel และ Notre-Dame
ร้านยังมีเทอเรสให้บริการในวันอากาศดีอีกด้วย
คำถามที่พบบ่อย
ใครเป็นผู้ก่อตั้ง Bolan? +
Bolan ก่อตั้งโดย Bo ผู้มาจากอยุธยา ประเทศไทย และ Pedro Aires เชฟผู้ผ่านการฝึกฝนที่ Ferrandi Paris
เชฟของ Bolan คือใคร? +
Pedro Aires เป็นเชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง Bolan สำเร็จการศึกษาจาก Ferrandi Paris และเคยทำงานที่ Mensae และ Sellae ปัจจุบันดูแลทิศทางด้านอาหารและการพัฒนาเมนู
Bolan เป็นอาหารแบบไหน? +
Bolan นำเสนออาหารไทยร่วมสมัย รสชาติไทยที่เคารพรากเดิม ทำด้วยความละเอียดแบบฝรั่งเศสและวัตถุดิบตามฤดูกาล
Bolan เป็นร้านอาหารฟิวชันหรือไม่? +
ไม่ใช่ Bolan ไม่ใช่ร้านอาหารฟิวชัน แต่เป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่เคารพสมดุลของรสชาติไทย และนำเสนออย่างประณีต
อ่านเพิ่มเติม: ร้านอาหารไทยร่วมสมัยในปารีสเขต 5, ร้านอาหารไทยใน Latin Quarter, ร้านอาหารไทยใกล้ Notre-Dame, จองโต๊ะ