สองเส้นทาง สู่หนึ่งอาหารไทยร่วมสมัย
Bolan เกิดจากการพบกันของหลายเรื่องราว: รากเหง้าของ Bo จากอยุธยา, เส้นทางการเรียนครัวฝรั่งเศสของ Pedro ที่ Ferrandi Paris และประสบการณ์ของเชฟ Patipan Aekpanja ในครัวอาหารไทยร่วมสมัยที่กรุงเทพฯ
ที่ 22 rue du Sommerard ใจกลางย่าน Latin Quarter ในปารีส Bolan นำเสนออาหารไทยร่วมสมัยที่ยังคงกลิ่นอายและรสชาติแบบไทย แต่ทำด้วยความละเอียด อบอุ่น และเหมาะกับเมืองปารีส
Bo — รากเหง้าจากอยุธยา
Bo มาจากอยุธยา อดีตราชธานีของสยาม ความผูกพันของเธอกับอาหารไทยมาจากครอบครัว สมุนไพรสด น้ำซุป ซอส รสชาติที่สมดุล และวิธีการทำอาหารที่เรียนรู้จากประสบการณ์จริง
สำหรับ Bo อาหารไทยไม่ใช่สิ่งที่หยุดนิ่ง แต่อาหารไทยคือความทรงจำที่ยังมีชีวิต: พริก มะขาม ข่า ตะไคร้ โหระพา กะทิ การผัดที่รวดเร็ว และซอสที่ต้องทำอย่างแม่นยำ
ในปารีส ความทรงจำนี้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของ Bolan: ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่จริงใจ สง่างาม และเข้าถึงได้
Pedro — ความละเอียดจาก Ferrandi
Pedro เรียนที่ Ferrandi Paris ซึ่งทำให้เขาเข้าใจเรื่องวินัย ความแม่นยำ และความเคารพต่อวัตถุดิบ ก่อนเปิด Bolan เขายังได้สัมผัสกับโลกของครัวฝรั่งเศสที่จริงจัง เช่น Le Céladon, Sellae และ Mensae
ที่ Bolan ความละเอียดแบบฝรั่งเศสไม่ได้เข้ามาแทนที่อาหารไทย แต่เข้ามาช่วยเสริมอาหารไทย ทั้งเรื่องการปรุง การปรับรส ซอส การจัดจาน และจังหวะของการบริการ
แนวคิดของ Bolan ไม่ใช่อาหารฟิวชัน แต่คืออาหารไทยร่วมสมัยที่เคารพรากเดิม และทำด้วยความตั้งใจ
เชฟ Patipan Aekpanja — ความละเอียดแบบไทยและประสบการณ์มิชลิน
ในครัว ปัจจุบัน Bolan อาศัยความเชี่ยวชาญของเชฟ Patipan Aekpanja ผู้ผ่านการฝึกฝนในประเทศไทย และสำเร็จการศึกษาด้านการจัดการโรงแรมจาก Bangkok University
เส้นทางของเขาผ่านร้านอาหารไทยชั้นนำหลายแห่ง โดยเฉพาะ Akkee Thai Delicacies ที่นนทบุรี ร้านที่ได้รับดาวมิชลิน และ Baan Tepa Culinary Space ในกรุงเทพฯ ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่ได้รับสองดาวมิชลินและดาวเขียวมิชลิน
ประสบการณ์นี้สะท้อนในการทำอาหาร ซอส สมุนไพร และความสมดุลของรสชาติไทย: เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ความหอมสด และความลึกของการปรุง
ที่ Bolan ความละเอียดนี้พบกับความแม่นยำแบบฝรั่งเศส เพื่อสร้างอาหารไทยร่วมสมัยที่ซื่อตรงต่อรากเหง้า แต่ออกแบบมาเพื่อปารีส
อาหารที่มีราก และเมนูที่มีชีวิต
เมนูของ Bolan มีจานเด่น เช่น Pad Thaï Royal, Tigre qui pleure, Tom Kha, Tom Yum Kung, Moo Yang, Pad Pak มังสวิรัติ และ Khao Niao Mamuang
ตามฤดูกาล ร้านยังมีเมนูพิเศษจากวัตถุดิบช่วงนั้น เช่น ปลาเทราต์รมควันของร้าน หรือเมนูมื้อกลางวันตามฤดูกาล
การเลือกไวน์ก็ใช้แนวคิดเดียวกัน: ไวน์ธรรมชาติและไวน์ที่มีชีวิต เลือกมาเพื่อเข้ากับสมุนไพรสด พริก มะขาม กะทิ และอาหารย่างแบบไทย
Bolan โต๊ะอาหารไทยใน Latin Quarter
Bolan ตั้งอยู่ในเขต 5 ของปารีส ใกล้ Cluny-La Sorbonne, Sorbonne, Saint-Michel, Musée de Cluny และ Notre-Dame เราต้องการให้ Bolan เป็นร้านอาหารไทยร่วมสมัยของย่าน Latin Quarter: ประณีตแต่ไม่เย็นชา เข้าถึงง่ายแต่ไม่ธรรมดา และซื่อสัตย์ต่อความเป็นไทยโดยไม่ทำให้เป็นภาพจำแบบนักท่องเที่ยว
คำถามที่พบบ่อย
ใครเป็นผู้ก่อตั้ง Bolan? +
Bolan ก่อตั้งโดย Bo จากอยุธยา ประเทศไทย และ Pedro ผู้เรียนที่ Ferrandi Paris
เชฟของ Bolan คือใคร? +
ครัวของ Bolan นำโดยเชฟ Patipan Aekpanja ผู้มีประสบการณ์จาก Baan Tepa ในกรุงเทพฯ
Bolan เป็นอาหารแบบไหน? +
Bolan นำเสนออาหารไทยร่วมสมัย รสชาติไทยที่เคารพรากเดิม ทำด้วยความละเอียดแบบฝรั่งเศสและวัตถุดิบตามฤดูกาล
Bolan เป็นร้านอาหารฟิวชันหรือไม่? +
ไม่ใช่ Bolan ไม่ใช่ร้านอาหารฟิวชัน แต่เป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่เคารพสมดุลของรสชาติไทย และนำเสนออย่างประณีต
อ่านเพิ่มเติม: ร้านอาหารไทยร่วมสมัยในปารีสเขต 5, ร้านอาหารไทยใน Latin Quarter, ร้านอาหารไทยใกล้ Notre-Dame, จองโต๊ะ