Cuisine Thaïe & Vins Naturels — une Rareté à Paris
À Paris, on trouve d'excellents restaurants thaïs, et d'excellentes caves à vins naturels. On les trouve rarement au même endroit. Chez Bolan, la carte des vins prolonge notre cuisine : une sélection de vins naturels et vivants, choisis pour leur sincérité, leur énergie et leur capacité à dialoguer avec l'intensité des saveurs thaïes.
Notre philosophie du vin vivant
Nous privilégions des vins issus de raisins cultivés proprement, vinifiés avec le moins d'intervention possible et sans artifice. Des vins qui expriment leur terroir et le geste du vigneron — la même exigence d'intégrité que celle qui guide notre cuisine.
Des accords pensés pour la cuisine thaïe
Le piquant, l'acidité vive, le sucré-salé et les herbes fraîches de la cuisine thaïe appellent des vins précis. Nos accords sont conçus pour cela : un blanc tendu et salin sur le Tom Yum Kung, un rouge léger et frais sur le Tigre qui pleure, une bulle vivante à l'apéritif. Notre équipe vous guide selon votre plat et votre goût.
Quelques accords avec notre cuisine thaïe
La cuisine thaïe demande des vins précis : de la fraîcheur pour les herbes, peu de bois pour ne pas écraser les sauces, des rouges souples pour les grillades, et parfois des bulles pour accompagner le piment, le croustillant et l'acidité.
Khao Nem Tod
« Voulez-vous Gamay avec moi ? » — Domaine Les Hautes Noëlles
Avec le Khao Nem Tod, riz croustillant, porc fermenté, herbes fraîches et touche acidulée, nous conseillons « Voulez-vous Gamay avec moi ? » du Domaine Les Hautes Noëlles. Ce Gamay nature, fruité et léger, servi légèrement rafraîchi, accompagne le croustillant sans écraser les parfums thaïlandais.
Tom Yam Kung
Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie — Domaine de la Chauvinière
Avec le Tom Yam Kung, bouillon clair, gambas, citronnelle, galanga et combava, nous conseillons le Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie du Domaine de la Chauvinière. Sa fraîcheur, sa tension saline et sa finale nette prolongent l'acidité du bouillon sans alourdir les parfums.
Tom Kha
Sylvaner « Manala » — Domaine de l'Envol
Avec le Tom Kha, lait de coco, galanga, champignons et herbes fraîches, nous aimons proposer le Sylvaner « Manala » du Domaine de l'Envol, un vin orange d'Alsace. Sa macération légère, ses notes d'écorce d'orange, ses épices et son tanin délicat accompagnent la texture du coco sans alourdir le plat.
Pad Thaï Royal
Mon P'tit Camion blanc — Famille Simian
Avec le Pad Thaï Royal, crevettes, sauce tamarin, citron vert et gourmandise du wok, nous conseillons Mon P'tit Camion blanc de la Famille Simian. Sa fraîcheur, son fruit et sa souplesse accompagnent l'équilibre sucré-acidulé du plat sans écraser les crevettes ni les herbes fraîches.
Tigre qui pleure
Brouilly N°1 2020 — Domaine Léonis
Avec le Tigre qui pleure, viande grillée, sauce relevée, herbes fraîches et acidité, nous conseillons le Brouilly N°1 2020 du Domaine Léonis. Ce Gamay de cru du Beaujolais apporte du fruit, des notes florales et une touche poivrée qui répondent bien à la puissance du plat sans le rendre lourd.
Moo Yang
« Voulez-vous Gamay avec moi ? » — Domaine Les Hautes Noëlles
Avec le Moo Yang, porc grillé, fondant et parfumé, le Gamay nature « Voulez-vous Gamay avec moi ? » du Domaine Les Hautes Noëlles apporte du fruit, de la fraîcheur et des tanins discrets. Servi légèrement rafraîchi, il accompagne la gourmandise du porc sans écraser les herbes et les sauces thaïes.
Pad Pak végétarien
Cabotage — Domaine Les Hautes Noëlles
Avec le Pad Pak végétarien, légumes de saison, tofu croustillant et sauce thaïe, nous conseillons Cabotage du Domaine Les Hautes Noëlles, un Chardonnay ligérien frais et précis. Sa rondeur légère accompagne le tofu et les légumes, tandis que sa finale vive garde le plat net et digeste.
Truite fumée maison
Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie — Domaine de la Chauvinière
Avec la truite fumée maison, salade fraîche, herbes et notes fumées, nous conseillons le Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie du Domaine de la Chauvinière. Sa fraîcheur, sa tension saline et sa finale nette équilibrent le fumé du poisson et gardent l'assiette légère.
Yam Phon La Mai
Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Extra Brut — Bosco del Merlo
Avec le Yam Phon La Mai, salade de fruits thaïe, fruits frais, herbes, acidité et légère touche pimentée, nous conseillons le Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Extra Brut de Bosco del Merlo. Ses bulles fines et sa fraîcheur gardent le plat léger, réveillent les fruits et accompagnent l'équilibre sucré-acidulé sans alourdir la bouche.
À découvrir aussi : cocktails et mocktails du Siam
Pour ceux qui préfèrent, une courte carte de cocktails et de mocktails inspirés de la Thaïlande complète l'expérience.
Questions fréquentes
Bolan sert-il des vins naturels ? +
Oui, la carte des vins est composée de vins naturels et vivants.
Peut-on avoir un accord mets-vins avec la cuisine thaïe ? +
Oui, notre équipe propose des accords adaptés à chaque plat.
Existe-t-il des options sans alcool ? +
Oui, une carte de mocktails inspirés de la Thaïlande.
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